もち米から作られる香醋とは違い、玄米酢は「玄米」を主な原料として作ります。香醋は「香酢」とも書き、古くから中国で作られてきた黒酢です。昔ながらのこだわりの原料と製法で作っていますので、決して効率的ではありません。
麦･とうもろこしなどが主な原料で、最も一般的で手に入りやすいお酢です。
「熟成やずやの香醋」に豊富に含まれるｱﾐﾉ酸は、血液をｻﾗｻﾗにする効果があるといわれています。
